雞高湯分成兩種，一種是透明成清的清湯、一種是白濁色的濃郁高湯，兩種使用方式各有不同，假如今天要煮西式料理大多數會需要清雞湯，如果選擇中式料理或者日式料理就會需要比較濃郁的白濁雞高湯，說到這應該大大們對於雞高湯就有了初步的認識了，那我們開始介紹做法吧。
食材：
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食材（３－５人份） |
用量 |
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雞骨頭 |
２台斤（３－４塊） |
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洋蔥 |
１－２顆（甜味來源）（西） |
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西洋芹 |
１支（看個人喜好）（西） |
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薑 |
３－４片（看個人喜好）（中） |
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蔥 |
１支（看個人喜好）（中） |
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水 |
３－４公升 |
做法：
- 雞骨頭放入大鍋中，注入冷水開大火加蓋煮至水滾，關火撈起雞骨清洗骨頭外的血水渣。（就是先燙過把血水逼出來，這樣熬的湯材會清澈）
- 將步驟一處理好的雞骨加入大鍋中，注入先前預備好的水及蔬菜（切片、段）開大火煮至水滾後加蓋關小火，慢熬大約４０－６０分鐘這樣一鍋清雞湯就完成了，如果想煮成白濁雞高湯只需要煮至水滾不加蓋持續熬煮至自己想要的顏色就完成了。
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